Mejor conocida como Kale, esta es una de las verduras más nutritivas y, a la vez, desconocidas. Está de moda y le llaman «kale» en inglés y “col verde”, “col crespa” o “berza” en español. Es prima hermana del brócoli, la coliflor y de las coles de Bruselas.

Esta hortaliza vino a competir con la espinaca y se está convirtiendo en la reina de los productos verdes. Muchos apenas la descubren y otros ya la consideran popular cuando de cuidar el cuerpo y la salud se trata, pues es excepcionalmente rica en nutrientes, muy benéfica para la salud y de bastante buen sabor.

Se puede decir que es uno de los vegetales más sanos del planeta. Su nombre científico es Brassica oleracea y es originaria de Asia menor, de donde llegó a Europa alrededor del 600 DC. Sin embargo dos de sus variedades, la “ornamental” y la “dinosaurio”, fueron cultivadas por primera vez en Estaos Unidos en los ochentas.

Se consigue en los mercados y es una verdura muy fácil de comer. Una taza de kale contiene escasas 33 calorías, es muy rica en calcio, vitaminas A, C y K, en mayor proporción, sin contar su alto contenido de minerales, antioxidantes y fibra.

Los nutriólogos recomiendan incluir una taza y media de kale en nuestra dieta dos veces a la semana. Búsquenla y traten de comprarla firme y de color intenso. Generalmente tiene que refrigerarse en bolsas de plástico para no perder sus nutrientes y para que sus hojas permanezcan frescas -para que sepan, los de hojas más pequeñas son los de mejor sabor-. Se guarda hasta por 5 días en el refrigerador y solamente hay que lavar las hojas que se van a usar inmediatamente.

Aunque es rica sólo al vapor con un poco de aceite de oliva, sal y pimienta, te comparto otras sugerencias:

• es ideal para hacer jugos por sus abundantes nutrientes
• a las sopas de pasta, como la clásica de coditos o fideos, agregar pedacitos de kale como a veces lo hacemos con espinaca.
• sustituye la lechuga del sándwich de siempre, por kale. ¡El sándwich de cebolla caramelizada con queso derretido y kale es delicioso!
• prepara una ensalada de kale con trozos de pollo o salmón a la parrilla y una vinagreta de partes iguales de aceite y caldo de pollo con una yema de huevo, es una deliciosa opción.